淮扬菜特色菜有哪些？江苏必点的6道淮扬菜(2)

4、平桥豆腐

平桥豆腐作为淮扬名菜，可谓是南北适宜，咸鲜适口。[bai]不管是无辣不欢的四川人，还是崇尚清淡的广东人，在吃了这道菜之后都会赞不绝口。平桥豆腐将淮扬菜注重火功的理念展现的淋漓尽致。一块鲜嫩的豆腐在温和又不失猛烈的火焰下，表皮更是微微的泛起金黄。成菜吃上去味浓而不腻，口味平和，口感脆嫩。真不愧是淮扬菜的当家名菜。

5、徐州把子肉

徐州把子肉既受到了北方山东，皖北等地的饮食影响，也吸取了众多南方餐饮的基因。一道正宗的把子肉尤其需要在铁锅中炖煮数小时才可，炖煮的时候撒入白糖更是将苏南地区讲究用糖体鲜的制菜技法展现得淋漓尽致。成菜不光看上去色泽红润，吃上去也更是软烂鲜香，鲜中带甜。如果拿把子肉的汤汁拌饭吃，那么一定能比平常多吃上一碗。

6、羊方藏鱼

在徐州，人们可谓是将羊从羊头吃到羊尾。不论是婚丧嫁娶，还是大小宴席，那必然少不了羊肉的身影。因此历经岁月的沉淀，一道鲜美可口的羊方藏肉更是被徐州人发明出来。制作的时候将鱼放在隔开的大块羊肉中，再配上各种调味料一同烹煮。成菜吃上去羊肉酥烂鲜香，鱼肉也是鲜嫩可口。在笔者看来鱼和羊，不正是把鲜这个字发挥到了极致？

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