北京著名的十大名菜，北京烤鸭占据第一名(2)

4、涮羊肉

涮羊肉又称“羊肉火锅”，是北京的传统风味，[bai]历史悠久，选料精细，肉片薄匀，调料多样。老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。涮完肉片汆汤，还可用涮肉的汤煮面条和饺子，风味更加完美。北京涮羊肉以东来顺饭庄的涮羊肉最为出名，嫩滑爽口，调料地道，是京城一绝。去东来顺必吃手切羊肉，东来顺羊肉有“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”美誉。而东来顺涮羊肉更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中北京榜名单，被评为“中国菜”北京十大经典名菜。

5、黄焖鱼翅

黄焖鱼翅是北京地区官府菜中的代表，出自素有“食界无口不夸谭”美誉的谭家菜，该菜选用一种产于菲律宾的黄鱼翅——吕宋翅，这种翅中有一层象肥膘一样的肉，翅筋层层排在肉内，胶质丰富，质量最佳。做出来的黄焖鱼翅翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁，据说中国名画家张大千常差人乘飞机到北京买刚出锅的某道谭家菜带回南京享用，这故事里的某道菜指的就是谭家的黄焖鱼翅。

6、北京宫保鸡丁

宫保鸡丁是中外著名的传统菜肴，一般以鸡肉为主要原料，黄瓜、花生、辣椒等为辅助原料制成，肉滑而脆，有强烈的辛辣味，被评为“中国菜”十大经典名菜，同时，宫保鸡也被列为“北京宫廷菜”。

7、抓炒鱼片

抓炒鱼片是一道传统的名菜，属于北京菜。此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，入口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。北京名菜抓炒鱼片就是从清朝宫廷流入民间的美食，抓炒鱼片就是厨师当年为慈禧太后专门烹调的美食。慈禧太后品尝抓炒鱼片的时候，在湖北也流传着一道名菜抓炒鱼条，鱼条和鱼片就是一字之差，一种形状的不同，代表着不同阶层、不同饮食文化的人们对口感和味道的不同追求。

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