中国十大经典国宴菜:佛跳墙上榜,鱼香肉丝雄踞榜首(2)
观看 33人 | 编辑:hph | 发布时间:2022-08-26
4、开水白菜
开水白菜是四川名菜,是清朝川菜名厨黄敬临所开创,[bai]后被徒弟罗国荣带到北京饭店,成功登上了高档宴席的餐桌,开水白菜的“开水”并不是真正的开水,而是经过多道复杂工艺精心烹调后的鸡汤,熬制至汤味浓而色至清,再选取白菜嫩的菜心来烹调,乍看十分普通,但吃到嘴里却清新爽口,十分美味。
5、宫保鸡丁
宫保鸡丁是驰名中外的传统名菜,这道菜有多个版本,原始的是川菜版本,鸡丁与腌料混合在一起,将炒锅调味后,再用红辣椒和花椒用油炸熟,然后将鸡肉和切好的韭菜花生一起加入炒熟,出锅后鸡肉鲜嫩,花生香脆,其味香辣而辣味不猛,十分有味。
6、松鼠鳜鱼
这是苏帮菜中的名菜,大的特点是将鳜鱼划出花刀,外形如松鼠,下锅油炸至外脆里嫩,用淀粉和番茄酱加上其他调料勾芡出浓稠酸甜的汁,再加入蒜瓣末、香菇丁、虾肉等一起炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋在油炸好的鱼身上即可。这道菜外焦里嫩,酸甜可口,满嘴生香,十分入味。
7、文思豆腐
文思豆腐属于淮扬菜,它的用料十分考究,刀工要求精细,制作出的豆腐羹软嫩醇香,老少皆宜。在制作时用到的原料有豆腐、冬笋、鸡胸脯肉、火腿、香菇、生菜等等,切成细丝,细要细如头发丝一样,所以很考验厨师的基本功,将这些佐菜放入鸡汤中烧沸,再投入豆腐丝即可上桌,这道菜看着简朴清淡,但却营养丰富,口感咸鲜,令人回味无穷。
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