潮汕地区的4道经典名菜,洪阳蚝烙上榜,你吃过吗?
潮汕,旧时称潮州,地处广东东南沿海地区,是“海上丝绸之路”的主要门户,这里地理条件优越,有着丰富的海洋资源。潮汕是国家历史名城,史前文化可上溯距今八千年,文物古迹众多,拥有着独具特色的民俗文化和饮食习惯,功夫茶艺也是潮汕特有的传统饮茶习俗。今天巴拉排行榜网小编就给各位介绍下潮汕地区的4道经典名菜,洪阳蚝烙上榜,你吃过吗?一起来瞧瞧吧!
潮汕地区的4道经典名菜
1、洪阳蚝烙
洪阳蚝烙在潮汕地区是有名的存在,每年都会有很多人慕名而来。[bai]洪阳蚝烙形态各异,有饼状的、有松散的,但都不失其鲜美之味。洪阳蚝烙尝起来味道极其鲜美,入口柔软细腻,这都归功于里面的主要原料:新鲜的海蛎和上好的番薯粉。
洪阳蚝烙还有一大特色就在于其制作手法,正宗的洪阳蚝烙是放在一个直径五十公分的圆鼎里面翻炒的,制作者会将乳白色的番薯粉浆铺满锅底,再打上几颗鸡蛋,反复煎烙。然后加入新鲜的香菇、刚晾晒好的虾米和鲜嫩的肉丝等辅料翻炒,最后倒入一大勺鲜美的海蛎,不停的翻炒煎烙,就能做出一道富有地方特色的煎烙美食了。
2、潮汕砂锅粥
潮汕砂锅粥有汤又有米,有肉也有菜,其鲜美程度在粥界里算是数一数二的了。潮汕砂锅粥是将猪骨汤、海鲜、珍珠米和青菜熬煮在一起,小火慢熬,熬出的一锅味道极鲜的海鲜粥!
潮汕砂锅粥的汤水是用新鲜十足的大猪骨熬出来的,粥里还加入了各种各样的海鲜,有滋滋往外冒水的海蛎生蚝,有号称海中搭档的鲜虾螃蟹,还有天性活泼好动的鱿鱼黄鳝。既然是喝粥,自然是少不了好米的,潮汕砂锅粥选用的是短小又圆胖的肥仔米,也就是珍珠米。这米颗粒饱满,酷似珍珠,能够很好的吸收汤里面的精华,是熬粥的首选米。
3、爆炒薄壳
薄壳也被称为“海瓜子”,是一种贝类海产品,个头很小,没有什么肉,却让人吃到停不下来。每到夏季,它就会如约而至,出现在潮汕人的餐桌上。爆炒薄壳制作过程很简单,用蒜、辣椒等配料,大火进行炒制至“海瓜子”开口就可以了。
大火的快速翻炒,最大程度的保留了薄壳的原汁原味,又激发了来自海里的咸香味,让里面的新鲜汁水还来不及流失就已经制作完成了。这道夏季的爆炒薄壳值得一试,实在是鲜咸十足啊!
4、橄榄猪肺汤
潮汕人真的是酷爱橄榄了,连橄榄也要拿来煲成汤做成菜。但不得不说的是,这橄榄做出来的清热去燥的橄榄猪肺汤真是是甘甜可口,回味无穷!潮汕橄榄又叫做谏果,具有肉质脆硬、味道多样的特点。但其中令人印象最为深刻的还是橄榄咀嚼过后带来的那股清爽甘甜。
青绿色的橄榄对半切开再配上清肺的猪肺,经过小火慢熬,时间炖煮,这其中的精华大都溶解在了汤里。不得不说的是,一碗带有橄榄提神清香的猪肺汤真是值得一喝的!
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