泉州有什么特色美食？泉州最具特色的八大美食(2)

四、洪濑鸡爪

洪濑鸡爪选材十分讲究，每个鸡爪必须个个白嫩，不能有一点黑茧子，[bai]配以几十种天然的名贵中草药材精心卤制而成，卤好的鸡爪色泽金黄，香味浓郁，看着就让人垂涎三尺。最初是由于洪濑镇的卤味鸡爪而出名，而如今的洪濑鸡爪则是泉州人对洪濑卤味的统称，包括卤鸡爪、卤猪耳、卤鸭舌、卤鸭肠等十多种卤味。

五、安海捆蹄

安海捆蹄是选用带蹄的猪前脚，加上精选猪肉，配上高粱酒、香料等佐料，慢火蒸熟而成。在泉州大多是切成薄片和土笋冻一起拼盘作为小菜食用。

六、田螺肉碗糕

田螺肉碗糕是泉州著名糕点之一，过年的时候家家户户都会做。碗糕外表光滑，又软又有韧性，碗糕中夹心的肉仁看上去很像田螺肉，所以大家都叫它田螺肉碗糕。肉碗糕需要经过“发”，也就是发酵，蒸的时候碗糕四周绽开，又叫做笑，所以在泉州地区吃肉碗糕就象征着吉祥如意，幸福安康的意思。

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