去西安必吃的10大经典美食:金线油塔上榜,肉夹馍独占鳌头(2)
4、陕西凉皮
陕西凉皮是陕西的一种地方特色小吃,[bai]分为大米面皮和小麦面皮两大类,以大米面皮最受欢迎,故又称米皮,一般人们提起凉皮就指的是大米面皮,而且专指汉中凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了秦镇大米面皮子,后因战乱失传。
5、biang biang面
裤带面,俗称biang biang面,是陕西关中民间传统风味面食,特指用关中麦子磨成的面粉,再手工擀成长宽厚的面条,因制作过程中会发出biáng的声音而得名,是关中八大怪之一,也是陕西西安等关中地区特色面食小吃。biang biang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作,面宽而厚,犹如裤腰带。食用前用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,口感十分劲道。陕西有一句老话叫“油泼辣子biangbiang面”,即道出了面食的香,又表现了当地人对其的喜爱。据MAIgoo美食小编了解,biangbiang面被中国烹饪协会和陕西省商务厅评选为“中国十大名面”“中国地域十大名小吃”,还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。
6、温拌腰丝
温拌腰丝是由唐代羊皮花丝演变而来,现今作为陕西西安特色菜品,广受好评。该菜主要用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成,其中温拌,是陕菜独有技法,它改变了拌菜必"凉"的成规,也造就了该道菜与众不同的味道,需要厨师的刀工细致,烹调方法考究,这样才能制作出腰丝脆嫩的口感,该道菜在2018年9月被评为陕西十大经典名菜。
7、奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是一味历史悠久的长安菜,此菜以紫铜火锅为盛器,以显其高贵的帝家之气,此菜具今有1300余年历史,自唐中宗李显大臣拜官要献食给天子,名曰:“烧尾宴”取意“鱼跃龙门”前程远大,原名“乳酿鱼”此菜选用“五大名鲤”之一的黄河鲤鱼,自古有“岂其食鱼,必河之鲤”“清鱼之长”“鲤为鱼王”之说,此菜也可选桂鱼或鳝鱼等,配料选用秦巴山的冬笋和香菇,农家卤水豆腐,鲜嫩的菜心。
关键字: 美食
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