盘点山西6大名面，刀削面排第一名(2)

4、刀拨面

山西面的种类丰富多样，做面的工具也各有特色，而刀拨面就是山西一绝。[bai]做刀拨面使用的大刀，是两面都有把手的大宽刀，用它做出的面条，筋道十足。刀拨面，让面条粗细均匀，柔软中又不失去面的韧劲，爽滑而不粘连。炒着吃，面条裹住蔬菜的香气，让人食欲大开。而做成汤面，可以浇上鲜辣爽口卤汁，也可以浇上清淡卤香汁，口感丰富，令人食欲大开。

5、剔尖

剔尖也叫拨鱼，将柔好的面放在特质的板子上来剔。剔尖面比起其他的面食，更加柔软一些，受到老人与小孩儿的喜爱。传统山西剔尖面，两端细长、中间稍厚，可以煮熟后炒着吃，也可以做成汤面。红辣椒、绿辣椒配上瘦肉丝炒香，在放入剔尖翻炒出锅，一份浓香四溢的肉丝炒剔尖就做好了，如果你偏好汤面，那就做一份瘦肉丝汤煮剔尖，别有一番风味。

6、饸饹面

饸饹面最有名的地方在曲沃，当地人戏说“曲沃饸饹面”可以申请非遗。一碗肉香扑鼻的饸饹面，撒上葱花再浇点陈醋，味道俱佳。饸饹面好吃，一是在于面的筋道，二是在于面的汤汁。饸饹面的汤汁里最香最好吃的当属羊肉汤汁，香浓的羊肉汤，煮出来的面条香而不腻，在搭配上特制的羊油辣子，更是让人吃起来大呼过瘾。

山西面食种类丰富，削、拨、剃、擦、搓、压、拉等做法也千变万化，烹调方法也多种多样，蒸、煮、煎、炸、烧、焖、炒，每一种烹调方法都保留了面的劲滑爽口。

关键字： 美食