上海最有名的十大特色本帮美食，红烧肉占据榜首(2)

4、响油鳝丝

响油鳝丝是上海经典菜，虽说鳝丝处理起来极为麻烦，[bai]但上海人就爱这一口！这道菜讲究鳝鱼要选用新鲜的，现杀现做，尤其在最后成菜时，随着一勺热油浇在葱姜上的那一声"滋啦"，香气四溢，胃口大开，肥厚的鳝丝配上几碗米饭或者做浇头都是极其美味的。

5、糖醋小排

糖醋小排可谓是上海特色本帮菜的招牌菜，也是上海十大经典名菜之一，无论是家宴还是在高档酒家上的宴席上都少不了它的身影。烧好的糖醋小排肉质软烂，香咸微甜，百吃不厌，既可以做冷盘也可以当浇头。

6、四喜烤麸

四喜烤麸是上海本帮菜中的经典菜，年夜饭桌必不可少的一道菜。烤麸，北方人叫面筋，上海人叫烤麸；四喜烤麸则是由这四种配菜黄花菜、香菇、木耳、花生米，搭配弹牙的烤麸，烹饪而成。烧好的烤麸浓油赤酱，美味鲜香又多汁，甜中带咸，回味无穷。

7、白斩鸡

白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区的传统名菜，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称"白斩鸡"。上海白斩鸡讲究皮黄肉白，鸡骨略带血色，吃起来外皮爽滑肉质鲜嫩，搭配秘制料汁，口感绝佳。

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