上海菜都有哪些特色菜？上海最出名的6道名菜(2)

四、红烧肉

浓油赤酱的红烧肉是上海本帮菜的经典名菜，[bai]精选五花肉洗净切块，加入料酒、生抽、老抽煸炒、加入水大火煮烂，再加冰糖收汁，最后撒上葱花，一道浓油赤酱、肥而不腻的红烧肉出锅啦。随着酱汁咕咚咕咚冒泡地声音，猛地一掀开，醇厚甘甜浓郁的肉香炸开来，充满了整座城市。上海红烧肉，

五、红烧蹄膀

浓油赤酱的上海名菜，红烧蹄膀是绝对不能错过的大荤，糯中带著韧的皮，满满的胶原蛋白，大口嚼著里面香嫩的栗子肉，真是香糯入味儿，太好吃，首先将猪蹄膀整理干净，焯水8分钟左右，捞出，用热水冲洗干净。炒锅放油放入二两冰糖中小火炒糖色，放入葱姜酱油、生抽、老抽和热水后加适量盐、糖、几个八角、一小片桂皮、一片白芷、1小个山奈，略煮后放入猪蹄膀，有香味溢出后放入电压力锅1小时。出电压力锅，倒入炒锅继续烧至全部收水。收水小火，避免结果需將蹄膀离开锅的火力中心点。

六、油爆虾

油爆虾是一道上海特色名菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。

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