南京菜有哪些特色菜？去南京必吃的八道菜(3)

七、什锦豆腐涝

南京又把豆腐涝称为“都不老”，也就是南京话中豆腐脑、豆腐花的意思，[bai]它的特点就是什锦菜，寓意前程似锦。南京豆腐涝与别处不同，除了鲜嫩爽滑的嫩豆腐，它还讲究佐料。佐料成，这碗豆腐涝才有意思。它的佐料多达十余种：虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油等等。所以，什锦豆腐涝不仅有豆腐的嫩滑爽口，更是醇浓鲜香，有滋有味。

八、牛肉锅贴

牛肉锅贴是秦淮八绝之一，以牛肉为馅，形如饺子。牛肉锅贴始于北宋年间，皇太后丧事之后，宋太祖茶饭不思，在院中散步的时候意外发现御厨在将饺子放在铁锅内煎着吃。宋太祖闻着香气，一连吃了好几个，并把它称为“锅贴”。流传至民间后，厨师们不断研究改进，成为现在的锅贴。牛肉锅贴表皮金黄酥脆，馅料鲜美，还具有丰富的营养。

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