上海菜有哪些特色菜？上海最好吃的7道名菜

上海菜又叫沪菜，是中国独具风味的地方菜系之一，起初的上海菜多以红烧为主，后来吸收了无锡、苏州等多地的地方菜特点，才有了如今具有汤卤醇厚、浓油赤酱、糖重色艳、咸淡适口特色的上海菜。那你知道上海菜有哪些特色菜？下面就和巴拉排行榜网小编一起看一看上海最好吃的7道名菜，让我们详细来了解一下吧。

上海最好吃的7道名菜

第一道：蟹黄面

说起螃蟹，很多人都垂涎于其美味，但是对其处理过程却感觉到非常头痛。[bai]而且一只螃蟹中，往往不会有多少蟹肉，一只一只的吃起来确实是很不过瘾。为了解决这个问题，爱吃螃蟹的上海人发明了一种令人直呼过瘾的吃法，那就是蟹黄面。制作蟹黄面非常麻烦，需要手工将螃蟹的蟹黄和蟹肉全部剔出来。然后经过花雕酒和各种酱料的炒制，制成一碗蟹黄酱。再将这些蟹黄酱盖到手工面上，一碗香喷喷的蟹黄面就做成了。

第二道：干烧大黄鱼

大黄鱼是一种比较名贵的海产，其肉质细嫩肥美，肉多刺少，而且几乎没有鱼肉的腥味。只需要最简单的加工，就可以品尝到最极致的鲜美。但是追求完美的上海老饕们，选择了更为复杂的烹饪大黄鱼的方法——干烧。干烧大黄鱼需要将肉质细嫩的黄鱼和香浓的酱汁置于锅中烧制。这个过程非常考验厨师的功力，稍有不慎，过高的温度就会破坏鱼肉的口感。制作完成的干烧大黄鱼不仅兼具大黄鱼本身的鲜美，更是被赋予了醇厚的酱香味，是一道不可多得的美味佳肴。

第三道：红烧蹄髈

红烧蹄髈是上海人民非常热爱的一道美味。这道菜需要经过精修的猪前肘作为原料。制作这道菜的工艺比较复杂。首先，需要将蹄膀进行油炸。油炸的过程需要严格控温，将蹄髈表皮炸至微微金黄。然后再将蹄膀放入炖锅中，配上香料以及调味品，文火慢炖数小时。等到蹄髈完全入味，再改大火收汁。红烧蹄膀味道咸鲜适口，口感软糯，而且色泽明艳。很多时候，食客们还没尝到嘴里，闻到它的味道，就会垂涎三尺。

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