上海菜有哪些特色菜？上海最好吃的7道名菜(2)

第四道：八宝鸭

八宝鸭是一道传统的沪菜。这道菜是一道名副其实的硬菜，其制作流程之复杂，味道之鲜美，使其闻名于国内外。[bai]八宝鸭首先要选择肉质比较紧实的老鸭，然后在保证鸭子外皮不被破坏的情况下，将鸭子的内脏掏空。然后将糯米、干贝、虾仁、青豆等八种食材制作成“八宝”，填充到处理好的老鸭内部。最后，要将鸭子外皮用热油淋透，然后再上锅蒸3个小时以上。这道外皮酥脆，内有乾坤的八宝鸭才算做好。

第五道：油爆虾

油爆虾这道菜听起来简单，实际上无论是选材还是制作，都十分的讲究。油爆虾要选用不大不小的新鲜海虾。太大的海虾外壳稍硬。不太方便进食；太小的海虾虾肉太少，吃起来不过瘾。将处理好的虾子，放进热油中爆炒，全程大火，从入锅到出锅不超过两分钟。然后再锅边淋入酱油。料酒，用高温将这些调味品的香味激出。这道连虾壳都可以吃的油爆虾就做好了。

第六道：罗宋汤

罗宋汤是一道汤菜。这种汤是从俄罗斯传入我国的，所以名字被音译为罗宋汤。上海的罗宋汤制作十分考究。首先要选择上好的牛里脊和新鲜的番茄。将这些食材全部在锅中煸炒，炒出汤汁之后，再文火慢炖两个小时以上，一碗罗宋汤就做好了。

第七道：上海红烧肉

红烧肉这道菜全国都有，但是上海的红烧肉一定是与众不同的一种。上海红烧肉的独特之处在于其独特的调味。制作上海红烧肉，需要将上好的五花肉先炸后蒸。在蒸制的过程中，要加入上海人爱使用的各种酱料。除了肉香之外，浓郁的酱香味更能凸显上海菜浓油赤酱的特点。

关键字： 美食 名菜