贵州菜有哪些好吃的名菜？贵州比较出名的6道黔菜

贵州是非常好的旅游之地，风景优美，山清水秀，非常不错。贵州人喜欢吃辣，也喜欢吃酸，有“三天不吃酸，走路打窜窜”的民谣。贵州的美食颇多，且多以酸辣为主，那你知道贵州菜有哪些好吃的名菜？下面巴拉排行榜网小编就给各位介绍下贵州比较出名的6道黔菜，快来了解一下吧。

贵州比较出名的6道黔菜

1、酸汤鱼

贵州的酸不是由醋调制而来的，而是源自酸汤。[bai]早在古代，喀斯特地貌造成的交通不便，让当地人想到用野生小番茄，加白酒、糯米等进行腌制发酵，最终诞生了酸爽又醇香的酸汤，用以增加食物的风味。

酸汤鱼是贵州的一道传统美食，红色酸汤由番茄发酵而成，鱼肉则采用新鲜的乌江鱼。煮上一锅红艳艳的酸汤，将鱼片下汤锅一起炖，再根据自己喜好，加入黄豆芽、笋等配菜，味道鲜美独特。先喝上一口汤，贵州的酸不是一涌上头的醋劲，而是夹杂着多层次的风味，再吃上一片鱼，鲜嫩入味，没有半点鱼腥气。

2、辣子鸡

在贵州，辣子鸡也是一道有名的大菜，大街小巷的饭馆必有这道特色菜。贵州地区湿度高，当地人爱吃辣，不仅满足了口欲，也能驱走了湿气。将鲜嫩的鸡肉，和爱吃的辣完美融合，那岂不美哉。将糍粑辣椒剁碎后，下油锅炒至栗色，最后倒入鸡块翻炒，加上豆腐乳即可调味出锅。这道菜的灵魂，就是当地的湿辣椒——糍粑辣椒。四川的辣子鸡多为干辣椒炒制，而厚实的湿辣椒，肉厚多汁。辣椒的辛辣将鸡肉包裹，鸡肉的汁水又渗透回辣椒，滋味绵长，少了川菜的火爆，又多了贵州的自然。

3、折耳炒腊肉

折耳炒腊肉，是云贵地区的经典吃法。用腊肉、大葱、折耳、辣椒一起爆炒，腊肉的咸香，搭配折耳的清爽鲜脆，简直是下饭神器。在贵州，折耳是不得不提的特色食材，这东西撑起了贵州野菜的半边天。折耳特有的香气，仿佛要蕴含大自然所有的厚重。就这外地人吃到“惊天地泣鬼神”的食材，在当地人看来，再家常不过了。大清早买一大包折耳回家，做蘸水、主菜、配菜、煲汤，可以吃上一整天。

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