河南的特色菜有哪些？河南最出名的10道名菜(2)

4、炸八块

这道菜是河南开封的一道经典菜品，而它也叫做“八块鸡”，[bai]食材一定要选用鲜嫩的童子鸡、鸡肝、鸡肫等，在炸的时候，要拿捏好火候。，先用小火炸，等到鸡肉熟透之后，在开大火将其炸至微微焦黄。这样吃起来口感才会足够的鲜美，咬一口，外酥里嫩，鲜香瞬间充斥在口腔内，让人舍不得咽下去。

5、煎扒青鱼头尾

鲭鱼是一种比较常见的鱼类，它的肉质肥嫩，无论是煎炸还是烧烤，亦或是烟熏等都很美味。做这道菜不要选取太小的鲭鱼，最好是5斤以上的肥嫩鲭鱼，这样做出来的煎扒青鱼头尾会更美味。取鲭鱼的头部和尾部，将其剁成块，加上姜块、冬笋、葱段等各种配料，先煎再扒，这样做出来的成品色泽红亮，鱼肉与酱汁能够好的融合起来。

6、清汤鲍鱼

这道菜主要用到的食材就是鲍鱼和草菇，做时一定要选用新鲜的鲍鱼，将其切成厚片，放入准备好的高汤蒸碗中蒸熟。然后再将切好的草菇放进高汤中略烫一下后捞出来，等到高汤烧开之后，再将所有的食材放进去，最后调好味后就可以出锅了。这道菜所需要用到的调料并不多，吃的就是一个原汁原味。

7、酸辣乌鱼蛋汤

酸辣乌鱼蛋汤，不是特别的出名，但在很多河南人的眼中，却是很不错的美食，也是豫菜中所独有的美味。在上世纪的其实年代，还成为了国宴菜。这道菜，还挺耗功夫的，一般的下馆子都是做不来的。最精华的部分就在于它的汤汁，在酸辣味中，还透露这一股清淡，真的是别样的美味。

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