河南的特色菜有哪些？河南最出名的10道名菜(3)

8、葱扒羊肉

这是一道河南传统的名菜，以羊肉为主要原料。羊肉性温，是大好的进补之物，老少皆宜。[bai]选用羊的肥肋条肉，将其切成条，配上炸黄的玉兰片和葱段，再加上高汤，配上佐料扒制而成。这道菜出锅时，香气霸道，吃起来更是醇厚可口。

9、炸紫酥肉

这道菜还有个别称，叫做“赛烤鸭”。选用猪硬肋中段肉，将其切成两寸宽的长条，先用大火将肉皮烤糊，用刀刮去糊肉，用清水洗净之后，放进汤锅中加入佐料腌匀。放入蒸锅中蒸至8分熟时取出来，自然放凉，再放进油锅中炸，后迅速捞出，在外层上均匀的抹上醋，再次放入油锅中炸，反复数次之后，即可捞出，至此，大功告成。

10、开封溜鱼培面

这道菜其实分为两部分，一部分是培面，还有一部分是开封溜鱼。鱼要选用黄河兰考东头至开封黑岗口这一段的鲤鱼，因为此地段的鲤鱼鲜美肥嫩，鱼肉味十分纯正。这道菜鱼的做法与红烧黄河大鲤鱼相似，只是这道菜会在上面盖上一层培面，一道菜肴，两种食趣，不愧为名肴。

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